摘要：目前大多数营业性餐厅厨房内布置拥挤，可利用空间极为有限，对污水处理装置的外形尺寸要求十分苛刻。事实上，污水在设备内的停留时间若超过20min，设备就可能因其尺寸过大而难以被用户接受。

关键词：餐厅污水 预处理 气浮

Rapid Pretreatment of Restaurant Wastewater

　　Abstract: The space of most restaurant kitchens is so limited to accept a wastewater pretreatment apparatus with big size. In fact the users are reluctant to accept any container with holding time longer than 20 minutes. The authors developed a new facility on the basis of centrifuge and air floatation process to pretreat the restaurant wastewater rapidly before it is drained off. The theoretical research and the operation of pilot plant are OK. Best results have been obtained to remove the suspended organic matters which accounts for the larger portion of total organic pollutants and the output could be better to meet the requirement of discharge standard.

　　随着各类服务性营业网点在各城镇区域迅速建立，由此产生的各类污水排放也日渐增多，尤其是各类饮食场所的污水，因其含污量大，且在大多情况下排放条件较差，对环境造成的威胁已不容忽视。对这类污水在排放前进行预处理已成为一项较为紧迫的课题。

1　污水的排放条件与处理方法

　　餐厅污水中的悬浮杂质分为以高分子脂类及其衍生物为主的油类和呈饭菜碎粒、不溶性蛋白、纤维质及淀粉质态的非溶解性有机物两类。厨房内不同作业点产生的污水有机物浓度有很大的差异。肉食洗涤水和残菜池内的污水BOD₅可达1 000mg/L以上，而一般洗菜水的BOD₅含量则较低。考虑一个变化周期的水源均和，总体排放BOD₅浓度约在200mg/L～300mg/L之间，COD则在300mg/L～500mg/L之间，SS约为500mg/L。而污水的综合排放标准(GB8978-88)中要求排放水中SS＜70mg/L～100mg/L，BOD₅＜60mg/L～80mg/L，COD_Cr＜100mg/L～150mg/L。
　　由于上述营业性餐厅的厨房大多布置拥挤，可利用空间极其有限，对污水处理设备的要求极为苛刻。事实上，处理设备占地在0.5m×0.5m以内时尚可接受，达到1m×1m占地时已只限于被较大型和正规的厨房选用，大于这一占地面积的设备则难以适应于这类用户。由于这一尺寸限制，污水在设备内的停留时间一般不能超过20min。因此，只能寻求某种高效的物理处理法，通过大幅度降低污水中的悬浮有机杂质来降低污水的有机物含量，以达到规定的排放条件。

2　离心气浮复合过程理论

　　餐厅污水中的悬浮污染质可根据其物理密度上的明显区别分为重质微粒和轻质微粒两类。将溶气的餐厅污水引入高速旋转的离心场内。两类微粒在离心力的作用下，由于其自身的密度差异在半径方向上异向运动，利用微气泡的释放和吸附进一步加剧了轻质微粒表观密度与液体密度之差异，从而加速了这类微粒的径向运动速度。在这个系统中，污水同时经历了离心和气浮两个处理过程。在这个复合过程中重质微粒和轻质微粒在离心场作用下的游移速度可分别表示如下：

(1)

(2)

式中u_r——重质微粒径向游移速度，m/min;
　　u_x——轻质微粒径向游移速度，m/min;
　　N——污水的旋转速度，r/min;
　　R——污水的旋转半径，m;
　　d_s——微粒粒径，m；
　　α_s——液体密度与重质微粒密度之比(α_s＜1)；
　　α_x——液体密度与轻质微粒与气泡结合后的表观密度之比(α_x>1)。
　　上述关系可由图1、图2更为直观地表示出来。