我国是世界上著名的产茶国家。唐宋以来，茶叶作为商品在国内广泛流通，至迟自宋代开始，已成为出口商品，在国际市场上长期享有盛名。本文试图探索宋代以前我国茶叶的生产、销售及其有关情况。

大致说来，我国人民饮茶始于秦汉之际，六朝时期，在江淮以南喝茶的人显著增加，并在逐步向北方推广。唐代中叶以后．全国南北各地都已饮茶成风，也正是这时，封建国家开始征收茶税，日益成为官府的一项重要财政收入。

一、两汉六朝时期，主要饮用野生茶

我国饮茶始于何时?第一部茶叶专书《茶经》的作者唐人陆羽溯源于传说中的炎帝神农氏，这是不能凭信的。宋人谈到这个问题时，已是众说纷纭，莫衷一是。蔡绦《铁围山丛谈》说，
“茶之尚，盖自唐人始，至本朝为盛”。欧阳修《集古录跋尾》云，“茶之见前史，盖自魏晋以来有之”。佚名《南窗纪谈》说，“饮茶或云始于梁天监中，事见《洛阳伽蓝记》”。张涅《云谷杂记》称，“《晏子春秋》记婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卯茗莱而已”。近代更有人引《周礼．地官》掌茶条，说明饮茶起源更为古老。《晏子春秋》和《周礼》虽为后人伪托，但成书都不迟于战国时，那就是说，至少在战国时人们已知饮茶。

饮茶须先知道茶叶的来源，现代植物生理学告诉我们，茶叶的生长环境要求气候温暖，排水畅通。我国现代产茶地区大都分布在秦岭、淮河以南的丘陵地区，而先秦的载籍又不见河域产茶的记载。因此，认为生活在黄河流域的远古祖先是我国最先的饮茶者，是值得怀疑的。

清初顾炎武考查了古代关于“茶”字的记载及其演变，认定“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”。①我们从汉、晋间一些人的记述看来，蜀地野生茶叶甚多。秦灭蜀是在战国后期秦昭襄王吋，因此，说战国秦汉之际人们开始饮茶是比较自然的事。扬雄《方言》说， “蜀西南人谓茶为菠”。西汉宣帝时，蜀郡人王褒所写《僮约》，规定僮奴任务之一是“牵犬贩鹅，武阳买茶”。②
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① 《日知录》卷7《茶》。按，李剑农《魏晋南北朝隋唐经济史稿》第九章也说，“茶之发现，其最初当在蜀”．李老没有引用《日知录》，上述结论．未知是沿袭別人意见，还是本人的揣测。不论怎样，我认为这一说法是可以成立的。
② 《古文苑》卷8：《全汉文》卷42“武阳”作“武都”．义亦可通．

武阳即今四川彭山，离成都很近，要奴僮买茶，当然是为了饮用。①晋人常璩说，犍为郡，“汉有盐井，南安、武阳，皆出名茶”。②平夷郡，“山出茶、蜜”。③傅咸《司隶教》说，“蜀妪作茶粥卖”。“孙楚《出歌》：“姜桂茶荈出巴蜀，椒橘木兰出高山”。⑤张载《登成都白菟楼诗》：“芳茶冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。”⑥由此可见，我国西南部产茶地区的人民自然是较早饮茶的。

当然，野生的山茶也必然在江淮以南的其他山区同样生长。但在两汉时期，全国政治、经济重心在黄河流域，江淮以南人口稀少。生产落后，社会经济状况极少记载留传。自六朝立国江东，江淮以南，生产在迅速发展，这时，也只是在这时，才明确出现了关于山茶的记载。《续搜神记》说，晋孝武帝时，有人在武昌山中采茗，在山曲发现大丛茗处。⑦裴渊《南
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① 清初大兴人刘献廷《广阳杂记》卷3引《赵飞燕别传》，记西汉成帝死后，皇后在一天梦中惊啼甚久，侍者呼问方觉，乃言曰：吾梦中见帝，帝赐吾坐，命进茶，左右奏帝云：向者侍帝不谨，不合啜此茶。刘氏据此断定西汉时已知饮茶．我认为汉人已的确知道饮茶，但这个例证并不正确。明人胡应麟《少室山房笔丛》卷29已指出《赵飞燕别传》是宋人秦醇所作。鲁迅在《唐宋传奇集》卷8亦将《赵飞燕别传》列入宋人作品。目前，我们尚未发现汉代北方人饮茶的记载。皇室贵族决不会孟浪从事，最先去试探饮茶，宋为小说，傅会当代饮茶之事以入于西汉．是不足取信于史的。《全汉文》卷22司马相如《凡将篇》记“荈诧”．也只说明西汉前期蜀郡(而不是华北)有茶。
② 《华阳国志》卷4《蜀志》。
③ 《华阳国志》卷4《南中志》。
④ 《北堂书钞》卷144《酒食部》引。
⑤ 《太平御览》卷867《饮食部》引。
⑥ 《全晋诗》卷4，《茶经》卷下。
⑦ 《艺文类聚》卷82《草部》引。

海记》云：“酉平县出皋卢，茗之别名。”南齐刘澄之《荆州土地记》说，武陵七县通出茶，最好。①又说，浮陵茶最好。②张揖《广雅》说，“荆、巴、阆采茶作饼”。③王浮《神异记》曰：“余姚人虞洪人山采茗……获大茗焉”。④山谦之《吴兴记》曰：“乌程县西有温山，出御荈”。⑤杜育《荈赋》说，“灵山惟岳，奇产所钟，厥生荈草，弥谷被岗”。⑥全国各地记载茶叶的增加，说明自两汉以来，饮茶的人逐渐增多。那时，人们普遍采摘野生茶为饮料，很难看到人工栽培茶树的记载。甚至到了唐中叶，陆羽还认为野生茶树的茶为上品，种植的茶为次等。因此，他很称赞巴山峡川有两人合抱野生大茶树。

唐以前，记载饮茶的主要是封建上层人士。这不是他们有什么发现，只不过是在劳动人民多年生活实践的基础上加以模仿罢了。孙吴时，韦曜饮酒量小，每逢宴会，吴主孙皓给予特殊照顾，“密赐茶荈以当酒”。⑦晋朝并州刺史刘琨喜欢饮茶，他让别人再给他寄些安州干茶去。⑧夏侯恺死后，还显形“坐生时西壁大床，就人觅茶饮”。⑨这固然属于迷信，但也反映出那时饮茶者已不少，所以才有可能出现关于“觅茶饮”的传说。温峤上表，贡茶千斤，
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① 《北堂书钞》卷144《酒食部》引。
② 《齐民要术》卷10《茶》引。
③ 《太平寰宇记》卷139(山南西道．巴州)。
④ 《太平寰宇记》卷98《江南东道·台州天台县》。
⑤ 《艺文类聚》卷82《草部下·茗》引。
⑥ 《全晋文》卷89；《艺文类聚》卷82《茗》。
⑦ 《三国志》卷65《吴书·韦曜传》。
⑧ 《全晋文》卷108《与兄子书》；《太平寰宇记》卷132《淮南道》。
⑨ 干宝《搜神记》卷16；《太平御览》卷867《饮食部》引《晋书》，按，今本、《晋书》，不记此事。

茗三百斤。吴兴太守陆纳设茶果宴招待来访的卫将军谢安，①扬州牧桓温宴饮时，也常伴以茶果。②左思的娇女，“心为茶莢剧，吹嘘对鼎沥”。③南齐武帝临死前，遗嘱不以牲为祭，“唯设饼、茶饮、酒傭而已”。④其子萧子懋还将茶、米等分送其他官吏。⑤饮茶的人多了，来源于生活的文学创作也出现了以茶为题材，晋人杜育的《莢赋》便是著名的事例。

其次，饮茶主要盛行于南方。裴渊说，茶茗“南人以为饮”。⑥西晋末年，任瞻自华北渡江而南，宰相王导等至石头亲迎，瞻坐席便饮，且问旁人，“此为茶为茗”?⑦那时，“司徒长史王濛好饮茶，人至，辄命饮之”。⑧王肃自南齐逃奔北魏，在洛阳仍“常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁”。经过较长时期，才习惯北方的羊肉酪粥。⑨梁武帝乘北魏大乱，派陈庆之送元颢人洛称帝，庆之为侍中，中原士族杨元慎嘲笑说，“吴人之鬼，住居建康……茗饮作浆，呷啜莼羹”。⑩贾思勰写《齐民要术》把“茶”放在“非中国物产者”一卷内叙述，这都说明华北不产茶，而且饮茶的人较少。当然，情况是在不断地发生变化。如前所述。至迟自魏晋以来，北方已有饮茶的人。北魏的给事中刘缟也居然仿效王肃，“专习茗饮”。⑾梁武帝的儿子萧正德逃奔北朝．北魏的执政元叉正式设茶宴招待。王肃刚去北魏时，洛阳已有茶茗供应，说明南方所产茶叶已因北方有需要才被不断输入。
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① 《晋书》卷77《陆纳传》；《太平御览》卷867引《晋中兴书》文义同。
② 《晋书》卷98《桓温传》。
③ 《全晋诗》卷4左思《娇女》。
④ 《南齐书》卷3《武帝纪》。
⑤ 《全梁文》卷60刘孝绰《谢晋安王饷米酒等启》。
⑥ 《北堂书钞》卷144《酒食部》引。
⑦ 《世说新语》卷下之下《纰漏》。
⑧ 《太平御览》卷867《饮食部》引。
⑨ 《洛阳伽蓝记》卷3。
⑩ 《洛阳伽蓝记》卷2。
⑾ 《洛阳伽蓝记》卷3。

总之，秦汉时期在南方民间开始的饮茶活动，到六朝时期已逐渐传及于华北。那时候，人们除采摘野生茶而外，有以茱萸、柜子之属冒称为茶的，所以，晋人张华、刘琨等人非常强调要饮用“真茶”。那时，茶的制作技术不精，《茶经》说，“采不时，造不精，饮之成疾”。南朝沈怀远《南越志》说，“茗苦涩”。处在饮茶初期的情况下。这是难以避免的。另外；据《广雅》说，“饮茶时，用米汤浇覆之”。《广志》说，或以米和膏煎之。①弘君举很欣赏食茶面，②傅咸说，有人“作茶粥卖”。③可见当时的饮茶方式非常多样化。

二、唐人谈种茶方法

人工栽培茶树的方法到唐代始见诸记载。陆羽是第一个对它有所涉及。唐末五代，韩鄂进一步谈得比较详细。

茶叶是多年生长的木本作物。陆羽说，“其地，上者生烂石。中者生砾壤，下者生黄土”。④植茶的土壤以酸性土腐植质多，土壤疏松者为优；其次，排水良好的砂壤土以及丘陵地区的红土、黄土都可以种茶。茶树由茶籽播种繁殖，每年农历霜降节前后，采摘已成熟的茶籽，阴干去壳贮藏，以便适时播种。如何下种．他仅简单提示，“法如种瓜，三岁可采”。没有讲明具体载的栽种方法。
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① 《太平御览》卷867《饮食部》引。
② 《全晋文》卷138《食檄》；《太平御览》卷860《饼》。
③ 《北堂书钞》卷144《酒食部》引。
④ 《茶经》卷上《一之源》。

陆羽以后，经过百多年的社会生产实践，经验更为丰富了，韩鄂便比较详尽具体地谈到了茶树的种植方法：

种茶：二月中，于树下或北阴之地开坎，圆三尺，深一尺，熟所著粪，和土，每坑种六七十颗子，盖土厚一寸，强任生草，不得耘。相去二尺种一方，旱即以米泔浇。此物畏日．桑下、竹阴地种之皆可。二年外，方可耘治，以小便、稀粪、蚕沙浇拥之，又不可太多，恐根嫩故也。大概宜山中带坡峻，若于平地，即须畔深开沟垄泄水，水浸根必死。三年后，每科收茶八两．每亩计二百四十科，计收茶一百二十斤。茶未成开。四面不妨种雄麻、黍、傺等。收茶子：熟时，收取子和湿沙土拌，筐笼盛之，穰草盖，不尔，即力冻不生，至二月出种之。①
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① 《四时纂要》卷2。泽咸案，《四时纂要》全书四万余字．体例略同汉代的《四民月令》，逐月列举所做的事情，综观全书所载农事。大多偏重于北方有关农业技术的内容，经过查对，也以引自《齐民要术》者为主，但文字常有变动。还有一些是《齐民要术》所没有的。种茶法便是很突出的事例。此书自五代至宋、元，很受封建统治者的重视。《册府元龟》卷553《献替》，《宋史》卷263《窦俨传》，《续资治通鉴长编》卷95天禧四年四月癸卯，《玉海》卷178《食货》．王祯《农书》卷10《茶》。都很强调《四时纂要》的重要性。有的还删节其中部分文字入其书。(《农书》引作《四时类要》．从引文看，实即《四时纂要》)王毓瑚《中国农学书录》(1958年中华书局印本)说，《四时纂要》“似南宋末年已然少见，后世流传更少．……清马国翰曾有辑本。……现在只在《太平御览》中尚得见原书的点滴。”这部在国内早佚的农书．日本昭和三十六年(1961年)已据万历十八年(1590年)朝鲜重刻本影印。本文所引该书．即依据影印本。

韩鄂所介绍的是穴播种茶法，它谈到了保护种子、选择耕地、施肥、下种、中耕、追肥、收获等几个重要环节。特别着重谈到了种茶适宜的地方。“树下或北阴之地”、“桑下、竹阴地”、“宜山中带坡峻。若于平地即须于两畔深开沟垄泄水，水浸根必死”。这是因为茶树生长需要较高的气温，但又不能长期烈日暴晒，尤其是幼嫩的茶苗，不能经受高温的太阳照射，所以在北阴的地方或者树阴下开穴播种为良。茶树需要充足的水分，但不适宜积水多的土壤，所以低洼平坦排水不畅的平原地区并非茶树的乐园。“宜山中带坡峻”，这种倾斜缓慢的山地既能排水畅通，又能水土保持和防止强风，以免强风损害嫩芽。因此，我国南方广大丘陵和山坡地是茶树的理想生长环境。宋代赵汝砺的《北苑别录》也说，“茶性恶水，宜肥地斜坡阴地走水处”。可见唐宋人对茶树的认识也比较一致，直到现代，我国产茶地区的分布情况也还是如此。

韩鄂说，秋收后的茶于要用湿沙土拌，穰草覆盖，至明年二月出种。否则便将经冬冻坏不生。由此可以看出，他所介绍的可能是江淮间即较北地区的情形，如果在长江以南是不需要如此护理而不会冻坏的。湿沙土拌，又覆盖草，既是妥善保藏了种子。而且用筐笼盛之，是避免种子含水多了，容易发霉，三者结合处理，可以保持种子的一定水分和适宜的温度，促进种子发芽，以便到农历仲春月开坎下种。每坑种六七十棵，覆土寸厚，茶籽聚集在一块，在适当气候条件下易于突破土层，较快地出苗。

施肥可以改良土壤，又可供给植物所需养料，种植粮食和经济作物都不能缺肥。茶籽下种时和以粪土，中耕时也要上肥。一般说来，下种前最好用腐熟的堆肥作基肥，中耕时用沤熟的小便、稀粪作追肥，以便促使茶叶迅速生长。但由于茶树苗嫩，一次不能施肥太多，以免肥多伤害嫩苗，因此，在小便中多加些水使之稀释是必要的。

书中还提到茶园内可以间种套种雄麻、黍、穄等作物，既是合理利用土地以增加农业收入，又可以对幼嫩茶苗起着蔽阴和助长的作用。另外，穴播的树苗到一定时期需要间苗和移栽，茶园内还要中耕除草，这里不一一赘述了。

韩鄂同样提到了人工栽植茶树三年后便可采摘。但是，他没有谈如何采摘以及如何加工茶叶。陆羽和唐宋其他人士谈到了不少，本文将在下节讨论它。就种茶方法来说，正如前面注文所已指出的，《四时纂要》所介绍的办法自五代经两宋以至于元是一直沿袭了下来。因此，它在我国植茶历史上有着重大的影响。

三、唐代的茶叶生产

我国现代茶叶的产地是江、浙、皖、赣、湘、川、滇、黔、桂、粤、闽、台、陕、豫等十五个省区。陕、豫产茶主要是秦岭和淮河以南的地带，台湾在唐代是否产茶不见明文记载。除此而外．其他各省区在唐代都已产茶。当然，茶区的分布和茶叶的品种现在早已远远超越了唐代。

唐五代时期的产茶地区，综合唐、宋人们的叙述，有陕、襄、荆、衡、金、梁、光、申、舒、寿、蕲、黄、湖、常、宣、杭、睦、歙、润、苏、彭、绵、蜀、邛、雅、泸、眉、汉、越、明、婺、台、恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象、归、夔、庐、饶、怀、江、循、岳、抚、洪、安、潭、和、朗、容、邕、封、高、巴、渝、涪、简、池、汀、漳、扬等六十九州。①
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① 为避免烦琐，六十九州的资料来源。不一一分别作注。概括地说，它们出于陆羽《茶经》、《旧唐书》、《新唐书》、《通典》、《国史补》、《全唐文》、《全唐诗》、《册府元龟》、《太平广记》、《元和郡县图志》、《太平寰宇记》、《事物纪原》、《蛮书》、《旧五代史》、《新五代史》、《画墁录》、《东斋纪事》、《能改斋漫录》。

对于唐代的产茶情况，下面作几点简单说明。

第一，我国地形分布，丘陵地区主要在长江以南。这些地方，气候温暖湿润，适宜种茶。杜牧说：“山实东吴秀，茶称瑞草魁。”在唐代，“江淮人什二三以茶为业”。①还有人说，“江南百姓营生，多以种茶为业”。②天柱山、霍山一带，自唐宋以后长期来是茶叶著名产地，六安茶至今驰名全国。黄山所在祁门一带，“山多而田少，水清而地沃，山且植茗，高下无遗土……由是给衣食，供赋役，悉恃此。”③四川“泸州所管五县……作业多仰于茗茶，务本不同于秀麦”。④嘉陵江南的“益昌民多即山树茶，利私自入”。⑤由于社会上有专业以茶为生的，所以唐、宋时的户籍中出现了“茶户”，可见，自唐代开始，我国盛产茶叶的基本局面已经形成。

第二，上述唐五代六十九州产茶是不同时期许多著作的综合，其中有些产茶地区是诸书记载比较一致的，如峡、金、梁、寿、蕲、申、常、湖、睦、福、雅、婺、明等州，反映出这些州郡产茶量较多，而且是长期出产茶叶的。至于记载当时各地茶叶品种的以《国史补》所列举比较全面，参照唐宋人的诗文所述。可知最负盛名的有雅州之蒙顶，湖州顾渚及常州阳羡，义兴之紫笋，绵州之昌明，峡州之碧涧，寿州之黄芽，岳州之含膏，蕲州之团黄，建州之蜡面、京铤。那时，江南不少驿中设有茶库，“诸茗毕贮”。⑥充分反映茶产的丰裕。
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① 《册府元龟》卷510《重敛》；《樊川文集》卷3《题茶山》。
② 《全唐文》卷967《禁园户盗卖私茶奏》；《册府元龟》卷494《山泽》。
③ 《文苑英华》卷813张途《祁门县新修阊门溪记》；《全唐文》卷802，文同。
④ 《全唐文》卷772李商隐《为京兆公乞留泸州刺史洗宗礼状》。
⑤ 《全唐文》卷795孙樵《书何易于》。另外，(宋)吕陶《净德集》卷l《奏置场买茶施行出卖远方不便事状》说．“今川蜀茶园本是百姓两税田地，不出五谷．只是种茶．赋税一例折科，役钱一例均出。自来采茶货卖，以充衣食”。情况与唐代相同。
⑥ 《国史补》卷下。

第三，唐五代的产茶地域在逐步扩大。如祁门产茶，《茶经》列为下等，《新唐书》和《国史补》等也都不载。但至少自唐文宗以来，祁门“茶货实多”。①“千里之内，业于茶者七八矣”。②直到现代，祁红、屯绿，仍驰名国内外。又如云南产茶，史传不书，唐末樊绰说，“茶出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”。③说明滇南墨江乃至普洱地区在唐后期已盛产茶。建州产茶，《茶经》不予重视。唐哀帝天祐二年(905年)诏，福建今后停贡橄榄，“只供进蜡面茶”。④说明中唐以后，福建早有名茶进贡。宋人著作也反复称赞自唐代以至南唐，建州盛产蜡面、京铤、北苑茶，⑤他们纷纷指责陆羽的记载不符合实际情况。

第四，唐代每年的产茶量现在无从查考。封演说：“茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。”⑥这些不同品种的茶叶，是由于采摘有迟早和加工方法不同的结果。人所共知，种茶是为了采摘它的嫩芽，由于茶树品种不一，特别是由于各地气候以及土壤等条件的制约，茶树不断生长新芽，需要及时采摘。晋人杜育说：“月惟初秋，农功少休，结偶同旅，是采是求。……惟兹初成，沫沉华浮，焕如积雪，哗若春敷。”⑦说明秋摘茶宛如
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① 《全唐文》卷871刘津《婺源诸县都制置新城记》。
② 《文苑英华》卷813张途《祁门县新修阊门溪记》；《全唐文》卷802文同。
③ 《蛮书》卷7《云南管内物产》；《续博物志》卷7文同。参看向达《蛮书校注》190页(中华书局1962年印本)。
④ 《旧唐书》卷20下《哀帝纪》。
⑤ 参看马令《南唐书》卷2《嗣主书》；《事物纪原》卷9；《铁围山丛谈》卷6；《独醒杂志》卷9；王子安《东溪试茶录》：熊蕃《宣和北苑贡茶录》；吴曾《能改斋漫录》卷8；黄儒《品茶要录》；沈括《补笔谈》卷1。
⑥ 《封氏闻见记》卷6《饮茶》。
⑦ 《全晋文》卷89杜育《穄赋》。

春茶。唐人陆羽说：“凡采茶在二月、三月、四月之间……始抽凌露采焉”。①他还详细记载了当时采茶所有的工具。事实上，现代江南的茶树，大致在每年春、夏、秋三季均可采摘柔嫩新茶，陆羽只说二、三、四月，可能存在和宋代官榷茶有某些类似之处。苏辙说：“昔茶未有榷，民间采茶，凡有四色，牙茶、早茶、晚茶、秋茶是也。采茶既广，茶利自倍，自榷茶以来，宫中只要早茶，其余三色茶，遂弃而不采，民失茶利过半，今既通商，则四色茶俱复采。”②当然，一般说来，茶叶采摘过嫩，会减少产量；采摘过老，产量虽多，又要影响成茶的品质。因此，要做到适时茶摘新茶，借以保证茶的质量。

第五，摘下嫩茶后，加工方法是与日改进的。现代，我国茶叶通常是加工为红茶、绿茶二种。唐代不是这样，宋人常说陆羽所烹的是草茶，③朱翌说，“唐造茶与今不同，今采茶者得芽即蒸熟焙干，唐则旋摘旋炒。”④《茶经》记载了唐代茶叶加工所用之灶、甑、杵臼、规(捲)、朴等工具，唐人诗文中也有很多谈论加工茶叶使用臼碾磨的。但也存在宋人重视的蒸熟焙干法。张舜民说：“贞元中，常衮为建州刺史，始蒸焙而研之，谓研膏茶。”⑤白居易说，“春泥秧稻暖，夜火焙茶香”。⑥顾况说，“莫嗔焙茶烟暗，却喜晒谷天晴”⑦
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① 《茶经》卷上《三之造》。
② 《栾城集》卷39《申本省论处置川茶未当状》。
③ 参看黄儒《品茶要录》；张舜民《画墁录》；佚名《南窗纪谈》。
④ 《猗觉寮杂记》卷上。
⑤ 《画墁录》卷1，按：常衮死于建中初．此记有误。
⑥ 《全唐诗》卷436白居易《题施山人野居》。
⑦ 《全唐诗》卷267顾况《过山农家》，而同书卷242张继《山家》，文字相同，未知确为谁作，参看《茶经》卷上《三之造》。

当然，总的说来，唐人很重视炒和焙，宋朝更重视蒸和焙，把摘取的鲜茶蒸之使软，再冷却焙干即成。自唐后朝以至于宋，一般都以碧绿色茶为贵。①

四、饮茶遍及全国

茶叶是经济作物，它的产量大增，自然是为了满足人们饮用的需要。如果说，直到南北朝后期，华北饮茶的人不太多。那么，到唐中叶情况便显著不同了。“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。……于是茶道大行，王公朝士无不饮者”。②说明华北地区的不少城市已开店铺卖茶。王敷《茶酒论》说，“茶贱三文五碗”，③投钱取饮，茶价还是比较便宜的。日本高僧圆仁《人唐求法巡礼行记》记载，唐文宗、武宗时，他路经现在山东、山西、河南、陕西、苏北等地时，多次沿途“啜茶”，唐代首都长安永昌里便设有茶肆。④玄宗时，长安城东穿广运潭，运来了各地的土特产，其中豫章郡船装运的名瓷多为茶釜、茶铛、茶碗，⑤大量茶具运到华北，．显然是了供应社会上饮茶的需要。北方饮茶的多了，茶叶从江淮以南源源运来。李珏说：“茶为食物，无异米、盐。人之所资，远近同俗。既祛渴乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤切”。⑥他说的情况是概括了南北各方面，很值得注意。
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① 参看郑侠《西塘集》卷8《耆旧续闻》。
② 《封氏闻见》卷6《茶》。
③ 《敦煌掇琐》上辑，琐一四。
④ 《旧唐书》卷169《王涯传》；并参看《太乎广记》卷341《韦浦》．又卷70《茶姥》。
⑤ 《旧唐书》卷105《韦坚传》。
⑥ 《旧唐书》卷173《李环传》。

(甲)说饮茶象饭、菜一样为人生所必需，这是广大人民重视饮茶的真实写照。其后，赵宋君臣也有若干类似的论述。王安石说，“夫茶之为民用等于米盐，不可一日以无。而今官场所出，皆粗恶不可食，故民之所食，大率皆私贩者”。①说明自唐宋以来，饮茶已是人们日常生活不可缺少的了。
(乙)饮茶的人，“田闾之间，嗜好尤切”。明确讲出了广大农村人民大众嗜好饮茶，这是比王公朝士远为广阔发展茶叶的群众基础。陆羽也说，“滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆、俞(渝)间，以为比屋之饮”。②说明自唐代开始，南北城乡已经饮茶成风了。
(丙)饮茶祛渴乏，这是说出了饮茶的重要作用。经验证明，人们在劳动烦累口渴时，喝杯浓茶，口液生律，精神振奋，消除疲乏。晋朝人杜育早已指出，饮茶“调神和内，倦懈慵除”。③刘琨给弟侄信中说，“吾体中烦闷，恒假真茶，汝可信致之”。④南北朝时，王肃“渴饮茗汁”。⑤唐人封演引《本草》说，茶能止渴。常鲁公说，茶“涤烦疗渴”。⑥徐铉也说，“解渴消残酒，清神感夜眠”。⑦陆羽谈饮茶，“茗热渴，凝闷、脑疼、目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五啜与醍醐甘露抗衡也”。⑧这都充分说明饮茶有解渴和消除疲乏的作用。
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① 《王临川集》卷70《议荼法》。
② 《茶经》卷下，《六之饮》。
③ 《全晋文》卷89杜育《荈赋》。
④ 《全晋文》卷108。
⑤ 《洛阳伽蓝记》卷3。
⑥ 《国史补》，卷下。
⑦ 《全唐诗》卷755徐铉《和门下殷侍郎得薪茶二十韵》；白居易说．“渴饮毗陵新到茶”。
⑧ 《茶经》卷上《一之源》。

人们如此喜爱饮茶，除了解渴而外，还有别的作用。
第一，饮茶提神止睡。早在三国时，张揖说，饮茶“醒酒，令人不眠”。①晋初张华说，“饮真茶者，令人少眠”。②说明人们在生活实践中早已认识到茶有兴奋神经的作用。《本草》也说，茶令人不眠。自南北朝以至隋唐，信佛者众，寺院内盛行饮茶。南朝新安王刘子鸾和豫章王刘子尚诣昙济道人于八公山，道人大设茶茗相待。③李石《续博物志》卷5说，“开元中，泰山灵岩寺有降魔师教禅者不以寐，人多作茶饮，因以成俗。”④信佛要坐禅，夜不能寐，饮茶令人止睡，于是人多作茶饮。白居易深有体会地说，“驱愁知酒力，破睡见茶功”，“午茶能散睡，卯酒善销愁。”⑤

第二，茶有消食之功。唐玄宗时，一位并不喜欢饮茶的官员毋煚也承认饮茶有“释滞消壅”之用。⑥王建诗，“愿师常伴食，消气有姜茶”。⑦李德裕说，“茶可消酒肉毒”。⑧那时候，不仅汉人饮茶，边境少数族人民也大量饮茶，吐蕃境内有内地各处所产的茶。⑨契丹常以羊马卖与南唐，买茶药等北归。⑩封演说，饮茶之风，“始自中地，流于塞外，往年
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① 《太平御览》卷867引《广雅》。
② 《齐民要术》卷10《茶》引《博物志》。
③ 《茶经》卷下《七之事》引《宋录》。
④ 《封氏闻见记》卷6所记，文字相同。
⑤ 分别见《全唐诗》卷448白居易《赠东邻王十三》；又卷451白居易《府西池北新葺水斋即事招宾偶题十六韵》。
⑥ 《大唐新语》卷11《褒锡》。
⑦ 《全唐诗》卷299王建《饭僧》。参看《蛮书》卷7；《续博物志》卷7。
⑧ 《中朝故事》；又《玉泉子》。
⑨ 《国史补》卷下。
⑩ 陆游《南唐书》卷18《契丹传》；又卷17《段处常传》。

回鹘入朝，大驱名马市茶而归，亦足怪焉”。其实，这是不足怪的。回鹘、吐蕃等族人饮酪食牛羊肉，油腻饮食，不易消化，茶特别是浓茶，有助于消食。《宋史》卷167《职官志》：“元符末，程之邵召对，徽宗询以马政。之邵言：戎俗食肉饮酪，故贵茶，而病于难得，愿禁沿边鬻茶，专以蜀产易上乘。诏可。未几，获马万匹。”①这里说的是宋代情况但可供唐代边疆各族盛行饮茶的旁证。

饮茶好处大，宾客相见，照例以茶相待，有人嗜茶，“客至，不限瓯数，竟日执持茶器不倦”。②代宗派人慰问节度使时。大量赐茶，指令“分给将士以下”。③德宗初，节度使回赠朝廷使节也有“黄茗”数百斤。④官员彼此之间，也往往以茶叶送礼。⑤自中唐以至五代，许多乞假人觐臣僚，朝廷例赐茶果或茶药。⑥宋人黄裳说：“茶之为物，祛积也灵，寤昏也清，宾客相见．以行爱慕之情者也。天下之人不能废茶，犹其不能废酒，其特适人之情也，礼之所在焉。”⑦他是针对唐宋二代情况说的。实际上是历代相沿，至今还有其现实意义。
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① 按：《宋史》卷353《程之邵传》，“眉州眉山人……元符中，复主管茶马，市马至万匹，得茶课四百万缗”。
② 《因话录》卷2。参看《全唐文》卷628吕温《三月三日茶宴序》；《太平广记》卷243《裴佶》。
③ 《全唐文》卷444韩翊《为田福玉谢茶表》；《文苑英华》卷594。
④ 《资治通鉴》卷225大历十四年六月。
⑤ 《旧唐书》卷139《陆贽传》，贽曾路经寿州．刺史即以新茶赠贽。
⑥ 参看《册府元龟》卷484《经典》；《能改斋漫录》卷15《茶品》；《全唐文》卷602刘禹锡《代武中丞谢赐新茶第一表》及第二表；《全唐文》卷668白居易《谢恩赐茶果等状》。
⑦ 《演山集》卷46《茶法》。

陆羽嗜茶，很讲究煎茶之法，被人们称之为“茶神”。唐人著作《封氏闻见记》、《皮子文薮》、《桂苑丛谈》、《大唐传载》、《国史补》、《因话录》以及宋人所编《唐语林》、《太平广记》、《新唐书·陆羽传》等等，都有大量记载陆羽论述茶的事迹。陆羽不仅对茶叶生产和茶叶制作有研究，甚至对盛茶所用茶碗颜色以及煮茶所用的水也都非常讲究。除了《茶经》，还著有《顾渚山记》二篇，是论述顾渚茶的专著，可惜现在已经失传了。

和陆羽同时的常伯熊也很讲究饮茶，他“手执茶器．口通茶茗，区分指点，左右刮目”。①江州刺史张又新著《煎茶水记》，称刘伯刍鉴别适宜煎茶的水为七等，又记载陆羽为李季卿论煮茶之水次第区分为二十种．②其后，太原温从云、武威段碼之也都精通茶事，又各补茶事十数节。③裴波著《茶述》、前后蜀的毛文锡作《茶谱》，叙茶事又有新的发展。④随着饮茶研究的深入，对于饮茶的普及也就起了推波助澜的作用。
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① 《封氏闻见记》卷6《饮茶》。
② 张又新撰《煎茶水记》，见《全唐文》卷801陆龟蒙《甫里先生传》；《新唐书》卷196《陆龟蒙传》，但欧阳修撰《大明水记》和《浮槎山水汜》二文．竭力反对张又新的意见，说“又新妄狂险谲之士。其言难信”。
③ 《全唐诗》卷611皮日休《茶中杂咏序》。
④ 熊蕃《宣和北苑贡茶录》。《太平寰宇记》一书，多次引用了《茶谱》的记事。