全国2009年4月高等教育自学考试
食品营养学试题
课程代码：00988
一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．蛋白质在化学组成上与脂类和糖类不同之处是蛋白质含有（ ）
A．碳元素
B．氮元素
C．氢元素
D．氧元素
2．60克脂肪在体内氧化可产生能量（ ）
A．240kcal
B．420kcal
C．540kcal
D．600kcal
3．下列食物含锌最少的是（ ）
A．畜肉类
B．海产品
C．禽类
D．蔬菜水果
4．食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（ ）
A．5％
B．10％
C．15％
D．20％
5．长期过量摄入可导致中毒的维生素是（ ）
A．维生素B1
B．维生素C
C．叶酸
D．维生素D
6．“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（ ）
A．儿童
B．青少年
C．一般健康成人
D．老人
7．谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（ ）
A．维生素A
B．维生素Bl
C．维生素B2
D．烟酸
8．关于预防脚气病的膳食措施正确的是（ ）
A．多吃精白米面
B．多吃粗粮和豆类
C．煮粥时加碱处理
D．洗米时多次淘洗
9．预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是（ ）
A．日光照射
B．喝纯牛奶
C．大量口服维生素D制剂
D．补钙
10．增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（ ）
A．碘强化饼干
B．碘强化酱油
C．加碘大米
D．加碘食盐
11．克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（ ）
A．钙
B．硒
C．铁
D．碘
12．以下不是高血压发病危险因素的是（ ）
A．钾
B．烟
C．钠
D．酒精
13．以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（ ）
A．猪肉
B．牛肉
C．羊肉
D．兔肉
14．玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是（ ）
A．油酸
B．亚油酸
C．亚麻酸
D．花生四烯酸
15．谷类食物中含量最高的矿物质是（ ）
A．磷
B．钙
C．镁
D．铁
16．蔬菜中不含有的维生素是（ ）
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素B6
D．维生素B12
17．以下水果中维生素C含量最高的是（ ）
A．苹果
B．桃
C．鲜枣
D．草莓
18．深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（ ）
A．组氨酸
B．赖氨酸
C．蛋氨酸
D．缬氨酸
19．以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（ ）
A．白酒
B．啤酒
C．葡萄酒
D．山楂酒
20．煮菜过程中最容易损失的营养素是（ ）
A．蛋白质
B．糖类
C．维生素
D．脂肪
21．以下有利于营养素保留的做法是（ ）
A．蔬菜先切后洗
B．大米反复搓洗
C．蔬菜现洗现切现煮
D．水果削皮食用
22．食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（ ）
A．36g
B．100g
C．360g
D．1000g
23．1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（ ）
A．6方面
B．7方面
C．8方面
D．9方面
24．通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（ ）
A．记账法
B．化学分析法
C．称重法
D．回顾询问法
25．蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（ ）
A．60％
B．70％
C．80％
D．90％
二、填空题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．三餐食量的分配中，午餐占总能量________%为宜。
27．动物性食物所含的铁为________铁，吸收率高于植物性食物所含的铁。
28．“鸡胸”、“O形腿”或“X形腿”等骨骼变化常见于儿童________病。
29．暗适应时间延长可能是因为机体缺乏________所致。
30．以心力衰竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1缺乏症被称做________脚气病。
31．因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是________。
32．海带和紫菜富含的矿物质主要是________，可以预防甲状腺肿的发生。
33．全脱脂牛乳的脂肪含量约为________%。
34．有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作________。
35．皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素________含量升高。
36．植物油经氢化后会产生一定量的________脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。
37．动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的________，在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。
38．为保持体内酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例以________为宜。
39．营养调查时开展的体格检查包括________和营养缺乏病的临床检查。
40．膳食中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的________％。
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
41．蛋白质生物价
42．必需脂肪酸
43．营养性贫血
44．成酸性食品
45．蔗糖的焦糖化
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
46．我国人群所面临的营养不足包括哪几个方面的问题？
47．何谓食物蛋白质互补作用？
48．请结合自己生活实际谈谈如何应用“平衡膳食宝塔”。
49．简述高胆固醇血症的膳食预防措施。
50．膳食中合理能量来源的比例分别是多少？
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
51．结合大豆的营养价值，试述中国居民膳食指南建议“常吃豆类及其制品”的合理性。
52．某在校大学生（男性，轻体力活动，20岁）其一日食物消耗情况见题52表（1）。（计算结果保留两位小数）
（1）请查阅题52表（2）食物成分表信息计算该大学生全天蛋白质摄入量。
（2）该大学生蛋白质摄入量是否合理？（已知20岁轻体力活动男性蛋白质参考摄入量为80g/日）
（3）其优质蛋白质比例为多少？是否合理？
题52表（1） 某大学生一日食物消耗情况
食物名称 | 重量（g） |
小麦粉（标准粉） | 100 |
粳米（标一） | 400 |
猪肉（肥瘦） | 100 |
鸡蛋 | 60 |
豆腐干 | 50 |
芹菜 | 150 |
油菜 | 334 |
苹果 | 125 |
菜籽油 | 20 |
题52表（2） 食物成分表（以每100g可食部计）食物名称 | 食部（%） | 蛋白质（g） |
小麦粉（标准粉） | 100 | 11 |
粳米（标一） | 100 | 8 |
猪肉（肥瘦） | 100 | 13 |
鸡蛋 | 90 | 13 |
豆腐干 | 100 | 16 |
芹菜 | 60 | 0.8 |
油菜 | 90 | 2 |
苹果 | 80 | 0.2 |
菜籽油 | 100 |
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