本研究报告对我国餐饮2002—2004年市场的供给与需求状况、各细分市场市场规模和竞争格局、领先企业经营情况、发展趋势等方面进行了分析。 本报告由公司中国餐饮行业研究小组历时两个月于2004年12月18日独家撰写完成。本研究预测报告主要数据来源如下： 1、国家统计局餐饮行业宏观运行数据库（2002—2004年） 2、国家统计局餐饮行业前30家企业运行情况监测数据库（2002—2004） 3、中国餐饮协会数据 4、中国期刊网、中国财经报刊数据库、万方数据库等大型文献数据库 5、公司市场调查部餐饮市场一线人员采集数据 〖 目 录 〗 第一部分 餐饮行业研究概述 第一章 行业定义及分类 第一节 餐饮业的发展简述1 第二节 餐饮业的范畴及分类2 第三节 行业特性分析3 一、餐饮业基本特征3 二、餐饮业行业生命周期分析4 三、餐饮业行业集中度分析6 四、餐饮业要素密集性分析7 第二章 总体发展趋势 第一节 餐饮市场规模8 一、1991-2003年餐饮市场规模分析 8 二、2003年中国餐饮业发展势态9 三、2004年1-9月中国餐饮市场变化情况11 第二节 餐饮企业运营状况13 一、1999-2003年餐饮业企业数量及从业人员13 二、99-03年限额以上餐饮企业资产规模分析14 三、99-03年限额以上餐饮企业经营分析14 第二部分 中国餐饮业现状分析 第三章 区域发展状况 第一节 区域发展格局15 一、99-03年中国餐饮业区域发展总体状况15 二、按市场容量分类比较16 三、00-03年个地区餐饮业增长速度比较分析17 第四章 主要城市餐饮业发展状况 第一节 2004年中国餐饮业最新城市排名20 第二节 广州21 一、广州餐饮业概况21 二、1999-2003广州餐饮业市场规模 21 三、2001-2003广州餐饮企业发展情况22 四、01-03年广州限额以上餐饮企业分析22 五、广州市餐饮业消费群体的变化23 第三节 上海24 一、上海餐饮业发展概况24 二、2000-2003上海餐饮市场规模24 三、1998-2003上海餐饮企业发展情况25 四、00-03上海限额以上餐饮企业分析26 五、2004年1-9月上海餐饮业26 六、上海餐饮业发展的特点27 第四节 北京27 一、北京餐饮业发展概况27 二、1999-2003北京餐饮市场规模28 三、1999-2003北京餐饮企业发展情况28 四、2004年1-10月北京餐饮业 29 五、04年北京餐饮业心特点及发展趋势30 第五节 成都33 一、成都餐饮业发展概况33 二、1999-2003成都餐饮市场规模34 三、00-03成都限额以上餐饮企业分析35 四、2004年1-6月成都餐饮业35 第六节 天津36 一、天津餐饮业发展概况36 二、1999-2003天津餐饮市场规模37 三、02-03天津限额以上餐饮企业分析37 四、2004年1-10月天津餐饮业38 五、天津餐饮市场的特点38 第七节 重庆39 一、重庆餐饮业发展概况39 二、1999-2003重庆餐饮市场规模40 三、2004年1-9月重庆餐饮业40 四、重庆餐饮业的连锁经营分析41 第八节 武汉41 一、武汉餐饮业发展概况41 二、2000-2003武汉餐饮市场规模42 三、2001-2003武汉餐饮企业发展情况42 四、00-03武汉限额以上餐饮企业分析43 五、武汉餐饮业业态比较44 六、武汉餐饮业的特点44 第九节 西安46 一、西安餐饮业发展概况46 二、2000-2003西安餐饮企业发展情况47 三、00-03西安限额以上餐饮企业分析47 四、2004年1-10月西安餐饮业48 五、西安餐饮业的特点49 第五章 中国餐饮业消费者研究 第一节 餐饮消费群体分析51 一、中国城镇居民消费水平变化分析51 二、中国城镇居民历年在外用餐支出比较52 三、旅游餐饮业消费群体研究53 第二节 餐饮消费结构分析55 一、城镇居民的餐饮消费结构55 二、不同餐饮业态的消费特征56 三、旅游餐饮的消费结构57 四、不同地区餐饮消费支出结构58 第三节 餐饮消费趋势分析59 一、餐饮消费质量变化趋势59 二、不同收入水平的家庭在外用餐支出分析60 三、私人餐饮消费的特点分析61 四、大众化消费的需求特征61 第四节 快餐的消费习惯分析63 一、中国快餐市场变化情况63 二、快餐目标市场分析64 三、影响快餐消费的因素分析66 四、快餐消费者的消费心理66 五、快餐消费时间调查68 第六章 餐饮业产业相关性分析 第一节 餐饮业的宏观环境分析70 一、经济环境分析70 二、政策环境分析73 三、文化环境分析74 第二节 相关产业分析77 一、宾馆酒店业77 二、旅游业82 三、旅客运输业85 第三部分 中国餐饮行业竞争状况 第七章 中国餐饮业竞争格局 第一节 不同经济类型的餐饮企业竞争力分析88 一、不同经济类型的企业数量比例分析88 二、不同类型企业资产规模分析88 三、不同类型餐饮企业经营状况比较89 第二节 不同规模的餐业企业竞争力分析91 一、限额以上和限额以下餐饮企业比较分析91 二、规模企业之间的比较分析91 第三节 不同业态的竞争力分析95 一、业态竞争概况95 二、正餐与快餐的比较分析95 第四节 不同渠道的竞争力分析96 一、不同渠道的企业数量比较96 二、正餐业内的渠道竞争97 三、快餐业内的渠道竞争97 第八章 中国餐饮业领先企业分析 第一节 百胜全球餐饮集团99 一、百胜企业概况99 二、03、04年1-9百胜全球经营状况比较99 三、百胜集团的重要管理策略101 四、肯德基中国的成长与发展102 第二节 麦当劳104 一、麦当劳概况104 二、麦当劳的经营管理105 三、麦当劳中国的成长与发展107 第三节 马兰拉面107 一、马兰拉面企业概况107 二、马兰拉面的物流系统108 三、2004年马兰拉面经营状况109 第四节 德克士110 一、德克士企业概况 110 二、德克士在中国的成功之道 110 三、德克士与麦当劳、肯德基的竞争策略113 第五节 北京全聚德115 一、全聚德企业概况115 二、全聚德的经营管理115 三、2004年全聚德经营动态118 第六节 皇城老妈118 一、皇城老妈企业概况118 二、皇城老妈的连锁经营分析118 三、皇城老妈的品牌建设119 第七节 东来顺120 一、东来顺企业概况120 二、东来顺的连锁经营分析120 三、东来顺的管理研究121 第八节 上海新亚123 一、上海亚新企业概况123 二、上海新亚的餐饮经营管理研究123 第九章 中国类餐饮业态分析 第一节 正餐业126 一、正餐业规模情况126 二、正餐业主要经济指标分析1

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28 第二节 快餐业128 一、中国快餐业的经营现状128 三、西式快餐在中国的现状131 三、中国快餐业发展的因素分析134 第三节 饭店餐饮业136 一、中国饭店餐饮业的规模分析136 二、中国饭店餐饮的地区分布137 三、国内饭店餐饮业经营动态研究137 第四节 其它餐饮业139 一、家庭取代餐139 二、主题餐馆140 三、吧台餐饮141 四、外卖餐饮142 五、流动餐厅143 六、休闲餐饮143 第十章 中国餐饮企业连锁经营分析 第一节 2002-2003年连锁经营总体情况146 一、连锁经营规模分析146 二、连锁经营企业营业收入分析146 三、连锁经营企业利润分析147 第二节 连锁餐饮企业的业态分析147 一、不同业态的餐饮企业规模比较147 二、不同业态连锁餐饮企业营业收入比较148 三、不同业态连锁餐饮企业利润总额比较148 第三节 直营连锁与加盟连锁的比价分析150 一、直营与加盟的规模比较150 二、直营与加盟的营业收入总额比较151 第四节 限额以上连锁餐饮企业地区分布152 第四部分 市场预测与投资分析 第十一章 餐饮行业发展预测 第一节 中国餐饮市场容量趋势预测154 一、2004年全年餐饮市场规模预测154 二、2005-2010年中国餐饮市场规模预测154 第二节 国内外餐饮业的发展趋势156 一、国外餐饮业的发展趋势156 二、中式餐饮的全球发展趋势159 三、中国国内餐饮业发展趋势161 四、中国餐饮业经营管理的趋势165 五、中国餐饮业市场营销趋势169 第十二章 餐饮业投资分析 第一节 行业投资特点173 一、行业进出壁垒173 二、行业swot分析175 第二节 投资机会分析179 一、行业的生命周期适于投资179 二、细分市场发展给餐饮投资的机会180 三、辅助产业发展给餐饮投资的机会181 第三节 投资风险分析182 一、社会突发事件对餐饮业的冲击182 二、对竞争估计不足的风险182 第四节 餐饮业投资、经营管理建议183 一、餐饮细分市场的选择183 二、餐饮业品牌经营的专题论述187 第五节 附 录204 一、中华人民共和国食品卫生法204 二、中华人民共和国行业标准餐饮业开业的专业条件和技术要求213 图表目录 图表 1 1999-2003年中国餐饮业营业额增长率变化图4 图表 2 2004年1-10月中国餐饮业营业额增长率变化图5 图表 3 餐饮业成本结构表7 图表 4 1991-2003年中国餐饮业营业收入总额变化图8 图表 5 91-03年中国餐饮业营业收入年度增长率变化图8 图表 6 91-03年中国餐饮业营业收入年度增长率变化图9 图表 7 03、04年1-9月中国餐饮业营业额比较图11 图表 8 1999-2003年中国限额以上餐饮企业数量变化图13 图表 9 99-03年中国限额以上餐饮企业从业人数变化图14 图表 10 99-2003年中国限额以上餐饮企业资产规模图14 图表 11 99-03年中国限额以上餐饮企业成本利润对比15 图表 12 1999-2003年中国各地区餐饮业营业额比较表15 图表 13 1999-2003年中国餐饮业营业额前十位地区16 图表 14 00-2003年中国各地区餐饮业增长速度比较表17 图表 15 00-03年中国餐饮业营业额增长曲线图18 图表 16 00-03年平稳增长地区营业额增长曲线图18 图表 17 00-03年波动增长地区营业额增长曲线图 19 图表 18 2004年1-6月营业额前十位城市比较表 20 图表 19 04上半年十大城市餐饮业营业额增长比较 20 图表 20 2001-2003年广州餐饮业营业额变化图21 图表 21 01-03年广州餐饮数量、网点及从业人数22 图表 22 01-03年广州限额以上企业收入与费用比较22 图表 23 01-03年广州限额以上企业利润变化图22 图表 24 2000-2003年上海餐饮业营业收入变化图 24 图表 25 1998-2003上海餐饮企业数量变化图 25 图表 26 1998-2003上海餐饮业从业人数变化图25 图表 27 00-03上海限额以上企业收入和费用比较26 图表 28 00-03年上海限额以上餐饮企业利润变化曲线26 图表 29 1999-2003年北京餐饮业营业收入变化图28 图表 30 1999-2003年北京餐饮网点数量变化图29 图表 31 99-2003年北京餐饮企业从业人数变化图29 图表 32 04年1-10月北京市餐饮业零售额统计表30 图表 33 2004年1-3月北京餐饮企业营业额前五名企业30 图表 34 1999-2003年成都餐饮业零售额变化图35 图表 35 00-03年成都限额以上企业营业收入/成本/利润35 图表 36 1981-2002年天津各行业零售额比较分析36 图表 37 1999-2003年天津餐饮餐饮业营业收入变化37 图表 38 02-2003年天津市限额以上餐饮企业经营情况37 图表 39 1999-2003年重庆餐饮餐饮业营业收入变化图40 图表 40 03年重庆限额上连锁企业收入总额全国同比41 图表 41 03年重庆限额上加盟连锁企业收入全国同比41 图表 42 00-03年武汉餐饮业营业额及其增长率变化图42 图表 43 00-03年武汉限额上企业收入/成本/利润比较43 图表 44 02年武汉市限额以上企业营业收入业态分布44 图表 45 03年武汉限额以上企业营业收入业态分布44 图表 46 2000-2003年西安餐饮企业数量、人员统计表47 图表 47 00-03年西安限额以上餐饮企业营业收入变化47 图表 48 00-03年西安限额以上企业成本、费用变化48 图表 49 00-03年西安限额以上餐饮企业利润变化48 图表 50 90-03年城镇居民人均消费支出和食品支出51 图表 51 90-03年城镇居民家庭基本情况变化（平均数）51 图表 52 97-02年城镇居民每人年平均饮食服务消费53 图表 53 1996年-2002年中国入境游客人数增长表53 图表 54 2002年接待入境客源人数名地区分布表54 图表 55 城镇居民外出就餐结构图 55 图表 56 不同年龄城镇居民外出就餐频率56 图表 57 城镇居民外出就餐花费金额结构56 图表 58 不同类型餐馆的目标市场特征57 图表 59 快餐与休闲餐饮的消费特征比较57 图表 60 2001年入境游客的消费构成57 图表 61 国内游客对餐饮的评价58 图表 62 2001年各地区城镇居民在外用餐支出58 图表 63 中国“九五”时期城镇恩格尔系数变化表59 图表 64 不同收入水

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